Impasto per Brioches

Ricetta per ottenere delle brioches super morbide e soffici.

Questo impasto base alla vaniglia, semplice da realizzare, dà luogo a delle brioche super morbide e soffici. Una ricetta semplice per chi vuole mettersi alla prova muovendo i primi passi nel magico mondo dei lievitati e delle viennoiseries. L’occorrente? Un po’ di pazienza per per mettere al lievito di fare la sua magia!

Vegetarian

Ingredienti

Procedimento

Massa Brioche

Ingredienti

  • 250 g di farina W 380-400
  • 5 g di sale
  • 30 g di zucchero semolato
  • 15 g di latte intero
  • 5 g di lievito di birra
  • 150 g di uova intere
  • 1 bacca di vaniglia
  • 125 g di burro

Procedimento

  • Per prima cosa, sbriciolare il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e mescolare fino a scioglierlo.
  • In una planetaria dotata di gancio a uncino, aggiungere nel seguente ordine la farina, lo zucchero, il sale e le uova sbattute.
  • Azionare a velocità media per circa 5 minuti, finché le uova non si saranno incorporate interamente nell’impasto.
  • Aggiungere il latte in cui è stato disciolto il lievito e impastare per altri 5 minuti.
  • Aggiungere, poco alla volta, il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti finché non si sarà incorporato completamente nell’impasto. In questa fase aggiungere anche i semi della bacca di vaniglia. Di tanto in tanto, ricordarsi di fermare la planetaria e di staccare l’impasto che avrà risalito il gancio, dopodiché azionare  nuovamente.
  • Una volta che il burro si sarà incorporato nel composto, continuare a impastare per circa 10-12 minuti.
  • Trattandosi di un lievitato, in questa fase dovrà formarsi una bella maglia glutinica. Se, tirando l’impasto, questo si romperà subito senza stendersi, vorrà dire che occorrerà continuare a impastare. L’impasto sarà pronto quando le pareti della planetaria risulteranno pulite e l’impasto abbastanza elastico da lasciar intravedere la maglia glutinica una volta tirato.
  • Formare una palla e coprire con pellicola a contatto, lasciando riposare l’impasto per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
  • Trascorso questo tempo, scoprire l’impasto, schiacciarlo con il pugno della mano al fine di sgonfiarlo, ottenere nuovamente una palla e conservare in frigorifero per 12 ore.
  • Trascorse almeno 12 ore, suddividere l’impasto in 8 parti uguali da circa 70 g ciascuna, aiutandosi con una bilancia.
  • Con dello spray staccante, ungere 8 stampi per muffin.
  • Ricavare, con la tecnica della pirlatura, 8 palline di impasto e inserirle all’interno degli stampi.
  • Lasciare lievitare un paio d’ore a 25-26°C in una stanza molto calda o nel forno spento sul fondo del quale si sarà inserito precedentemente un pentolino colmo di acqua bollente con lo scopo di tenere calda e umida l’aria all’interno del forno. Trascorso questo tempo, le brioche avranno raddoppiato il loro volume.
  • Estrarre le brioches dal forno e preriscaldarlo alla temperatura di 190-200°C.
  • Nel frattempo, spennellare delicatamente la superficie delle brioches con un composto di uovo sbattuto e latte.
  • Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura di cottura, cuocere le brioches per 9-10 minuti.
  • Una volta estratte dal forno, lasciare raffreddare le brioches a temperatura ambiente prima di estrarle dagli stampi.

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Commenti

5 commenti su “Impasto per Brioches”

  1. Ciao Valerio, scusami se mi permetto. Sei sicuro che in questa ricetta ci siano solo 250gr di farina? Non ne mancano altre 250gr? Grazie

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