Pasta Frolla Sablée al Cacao

Versione al cacao della pasta frolla sablée classica

La sablée al cacao è un’irresistibile versione della frolla sablée classica. Eccellente per realizzare i biscotti, è anche indicata come base per tartellette, crostate e torte moderne.

Vegetarian

Ingredienti

Procedimento

Frolla sablée al cacao

Ingredienti

  • 450 g di farina debole
  • 40 g di amido di mais
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 300 g di burro
  • 230 g di zucchero semolato
  • 50 g di uovo intero
  • 60 g di tuorlo
  • 3 g di sale
  • ½ bacca di vaniglia

Procedimento

  • Per prima cosa miscelare la farina setacciata, il cacao e la vaniglia fino a ottenere una polvere uniforme e senza grumi.
  • Versare le polveri in una planetaria insieme al burro freddo di frigo ridotto a pezzetti.
  • Azionare la planetaria a velocità media e utilizzando il gancio a foglia fino a ottenere un composto sabbioso.
  • Spegnere la planetaria e unire lo zucchero a velo insieme alle uova in cui è stato precedentemente sciolto il sale.
  • Azionare nuovamente la planetaria. Non appena il composto si sarà amalgamato, trasferirlo sulla spianatoia.
  • Compattare velocemente il composto con le mani (per evitare che si sviluppi il glutine) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  • Utilizzare immediatamente la frolla, altrimenti avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero o congelare.

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