La sablée al cacao è un’irresistibile versione della frolla sablée classica. Eccellente per realizzare i biscotti, è anche indicata come base per tartellette, crostate e torte moderne.
Pasta Frolla Sablée al Cacao
Versione al cacao della pasta frolla sablée classica
Ingredienti
Procedimento
Frolla sablée al cacao
Ingredienti
- 450 g di farina debole
- 40 g di amido di mais
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 300 g di burro
- 230 g di zucchero semolato
- 50 g di uovo intero
- 60 g di tuorlo
- 3 g di sale
- ½ bacca di vaniglia
Procedimento
- Per prima cosa miscelare la farina setacciata, il cacao e la vaniglia fino a ottenere una polvere uniforme e senza grumi.
- Versare le polveri in una planetaria insieme al burro freddo di frigo ridotto a pezzetti.
- Azionare la planetaria a velocità media e utilizzando il gancio a foglia fino a ottenere un composto sabbioso.
- Spegnere la planetaria e unire lo zucchero insieme alle uova in cui è stato precedentemente sciolto il sale.
- Azionare nuovamente la planetaria. Non appena il composto si sarà amalgamato, trasferirlo sulla spianatoia.
- Compattare velocemente il composto con le mani (per evitare che si sviluppi il glutine) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Utilizzare immediatamente la frolla, altrimenti avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero o congelare.
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