Pan di Spagna al Cacao

Ricetta base del Pan di Spagna al cacao. Ideale per torte farcite a piani, è particolarmente amato dai bambini

Il Pan di Spagna al Cacao è una variante del Pan di Spagna classico, una delle ricette fondamentali della Pasticceria Italiana. Soffice e profumato, è perfetto da utilizzare come base per torte da farcire con creme che ne esaltino e arricchiscano il sapore. Il Pan di Spagna al Cacao è ottimo da gustare anche così come esce dal forno, e in questa versione è particolarmente amato dai bambini. La ricetta richiede pochissimi ingredienti ed è semplicissima da realizzare, basta avere alcune accortezze. Per esempio, le uova andrebbero preferibilmente utilizzate a temperatura ambiente e non si dovrebbe aprire il forno durante i primi venti minuti di cottura. Infine, sfatiamo un falso mito: il Pan di Spagna non ha bisogno di lievito per crescere, è l’aria intrappolata nelle uova montate che – scaldandosi durante la cottura – sale verso l’alto svolgendo questo compito.

Lactose free
Vegetarian

Ingredienti

Procedimento

Pan di Spagna al Cacao

Ingredienti

Dosi per uno stampo tondo da 20 cm ø*
  • 220 g di uova (circa 4 uova intere)
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina debole
  • 20 g di cacao amaro in polvere
*Nel caso in cui si voglia utilizzare uno stampo di dimensioni differenti, si può fare riferimento alle seguenti proporzioni:
  • 15 cm ø: 165 g di uova (circa 3), 90 g di zucchero, 75 g di farina, 15 g di cacao
  • 20 cm ø: 220 g di uova (circa 4), 120 g di zucchero, 100 g di farina, 20 g di cacao
  • 22 cm ø: 275 g di uova (circa 5), 150 g di zucchero, 120 g di farina, 30 g di cacao
  • 24 cm ø: 330 g di uova (circa 6), 180 g di zucchero, 145 g di farina, 35 g di cacao
  • 26 cm ø: 385 g di uova (circa 7), 210 g di zucchero, 170 g di farina, 40 g di cacao

Procedimento

  • Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero a massima velocità per circa 15 minuti fino a ottenere una crema spumosa e ben ferma.
  • Una volta montate le uova, fermare la planetaria e versare poco alla volta la farina precedentemente setacciata con il cacao, avendo la cura di incorporarla lentamente con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
  • Versare il composto all’interno dello stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato.
  • Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170ºC per circa 35-40 minuti, evitando nel modo più assoluto di aprire lo sportello durante i primi 20 minuti di cottura. Per avere la certezza che il pan di Spagna sia completamente cotto, fare la prova dello stecchino inserendolo al centro della torta fino a toccare il fondo dello stampo. Se ne uscirà asciutto il forno potrà essere spento. Lasciare la tortiera nel forno spento (ma ancora caldo) e con lo sportello aperto per circa 5 minuti (ciò eviterà che il pan di Spagna subisca uno shock termico e si sgonfi troppo raffreddandosi).
  • Estrarre il pan di Spagna dalla tortiera e lasciare raffreddare completamente su una griglia per dolci prima di servirlo o conservarlo. Se ben avvolto nella pellicola per alimenti, il Pan di Spagna dura 3-4 giorni in frigorifero, oppure può essere congelato.

Gallery

Share me

Share on facebook
Facebook
Share on print
Print
Share on email
Email
Share on whatsapp
WhatsApp

Commenti

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.