Questa crostata moderna abbina tre gusti in una combinazione irresistibile: cioccolato, nocciole e caramello. Un dolce che non può che conquistare chiunque lo provi e che non stanca per via delle numerose consistenze che lo compongono.
Crostata Chocolat
Crostata moderna cioccolato, nocciole e caramello.
Ingredienti
Procedimento
Frolla alle nocciole e cacao
Ingredienti
- 105 g di burro
- 2,5 g di sale
- 90 g di zucchero a velo
- 30 g di polvere di nocciole
- 50 g di uova intere
- 60 g di farina debole
- 150 g di farina debole
- 18 g di cacao
Procedimento
- Portare il burro a temperatura ambiente. Aggiungervi le uova, lo zucchero a velo e la polvere di nocciole in una planetaria munita di foglia. Amalgamare senza aggiungere bolle d’aria.
- Legare il tutto con la prima quantità di farina.
- Terminare con la restante farina precedentemente setacciata insieme al cacao.
- Conservare in frigorifero almeno 6 ore a 4°C.
Crema Frangipane alla nocciola
Ingredienti
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 60 g di zucchero granulato
- 55 g di uova intere (1)
- 75 g di polvere di nocciole
Procedimento
- Ricavare crema Frangipane montando, nell’ordine, burro con zucchero e aromi, uova e infine la polvere di frutta secca.
Crema montata al cioccolato al latte
Ingredienti
- 150 g di cioccolato al latte 40%
- 15 g di zucchero invertito
- 100 g + 250 g di panna fresca liquida
Procedimento
- Scaldare 100 g di panna con lo zucchero invertito.
- Versare la panna calda in 3 volte sul cioccolato al latte e mescolare vigorosamente fino a ottenere una ganache lucida e omogenea.
- Aggiungere infine il 250 g di panna alla ganache, emulsionare con un frullatore a immersione, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero almeno 2 ore.
Caramello al burro salato
Ingredienti
- 185 g di zucchero
- 40 g d’acqua
- 100 g di panna
- 40 g di burro salato
- q.b. di sale
Procedimento
- Tagliare il burro a cubetti e aggiungere il sale.
- In un tegame sciogliere acqua e zucchero e cuocere fino a ottenere un bel caramello dorato.
- Nel frattempo, portare la panna a ebollizione e versarla sul caramello.
- Rimuovere il tegame dalla fonte di calore e mescolare vigorosamente il composto con una frusta.
- Aggiungere il burro e il sale e continuare a mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Montaggio e decorazione
Ingredienti
- q.b. di nocciole caramellate
- q.b. di decori in cioccolato fondente temperato
Procedimento
- Stendere la frolla dello spessore di 3 mm e rivestire un anello microforato di 20 cm di diametro.
- Con un sac à poche dressare uno strato di crema Frangipane alla nocciola sulla base della crostata.
- Cuocere la crostata a 180° in forno statico per circa 35-40 minuti.
- Una volta che la crostata si sarà raffreddata a temperatura ambiente, estrarre la crema al cioccolato al latte dal frigorifero e montarla come si farebbe con la panna montata.
- Trasferire la crema montata in due differenti sac à poche di cui una dotata di bocchetta rigata e l’altra dotata di bocchetta “sultana”.
- Dressare tutta la superficie della crostata con la crema montata al cioccolato al latte, alternando i due sac à poche.
- Colare il caramello al burro salato nelle cavità degli spuntoni di crema montata dressati con la bocchetta “sultana”.
- Decorare infine con dischetti di cioccolato fondente temperato e nocciole caramellate.
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