Vi presento Cocorango, una crostata con cocco, arancia e mango! Un dolce fresco e dal sapore tropicale che spero vi faccia compagnia per tutta la bella stagione e non solo!
Cocorango
Crostata moderna cocco, arancia e mango
Ingredienti
Procedimento
Frolla sablée al cocco
Ingredienti
- 225 g di farina debole
- 60 g di cocco râpé
- la scorza grattugiata di ½ arancia non trattata
- 125 g di burro
- 110 g di zucchero a velo
- 50 g di uova intere
- 1 g di sale
Procedimento
- Per preparare la pasta frolla al cocco con il metodo della sabbiatura versare, in una planetaria munita di gancio a foglia, la farina e il cocco râpé insieme al burro freddo di frigo ridotto a cubetti di circa 1 cm di lato e la scorza d’arancia.
- Azionare la planetaria a velocità media fino a ottenere un composto sabbioso simile al Parmigiano grattugiato.
- Spegnere la planetaria e unire lo zucchero a velo, il sale e le uova.
- Azionare nuovamente la planetaria. Non appena il composto si sarà amalgamato lasciando pulite le pareti della planetaria, trasferirlo su una spianatoia e compattarlo velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno mezzora.
Crema Frangipane al cocco
Ingredienti
- 60 g di burro
- 60 g di zucchero
- 75 g di cocco râpé
- 55 g di uova intere (circa 1 uovo)
Procedimento
- In una ciotola sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso simile a una pomata.
- Incorporare l’uovo continuando a mescolare con la frusta fino al completo assorbimento.
- Aggiungere il cocco râpé e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Cremoso al mango
Ingredienti
- 125 g di purea di mango*
- 35 g di tuorlo
- 50 g di uova intere
- 35 g di zucchero semolato
- 12 g di massa gelatinosa (200 bloom)
- 50 g di burro
Procedimento
- In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli e le uova con lo zucchero.
- In un tegame portare a ebollizione la purea di mango avendo cura di continuare a mescolare.
- Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il fuoco e versare a filo la purea di mango sul composto di zucchero e uova, per stemperarlo.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, dopodiché versare il tutto nel tegame e cuocere a fuoco dolce continuando a mescolare fino a raggiungere nuovamente la temperatura di ebollizione.
- Versare il composto ancora caldo in una ciotola e incorporare la massa gelatinosa, mescolare finché non si sarà sciolta completamente e aggiungere infine il burro temperatura ambiente, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Coprire il cremoso con della pellicola alimentare a contatto e riporlo in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Montaggio della base della crostata
Ingredienti
- q.b. di marmellata d’arance amare
- q.b. di scorzette d’arancia candita
Procedimento
- Sulla spianatoia stendere la frolla dello spessore di circa 0,3 cm e foderare l’interno della tortiera o dell’anello microforato dopo averli adeguatamente unti con burro o spray antiaderente.
- Sul fondo della crostata stendere uno strato sottile di marmellata di arance amare.
- Dopodiché versare la crema Frangipane al cocco fino ad arrivare a circa 1 mm dal bordo.
- Spargere infine sulla superficie della crostata q.b. di scorzette d’arancia candita.
- Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 45 minuti. Essa sarà cotta perfettamente quando la superficie risulterà ben dorata e i bordi avranno iniziato a staccarsi dallo stampo / anello microforato. Tenere da parte finché non si sarà completamente raffreddata per poter essere infine estratta dallo stampo / anello microforato.
Montaggio e decorazione
Ingredienti
- Fiori eduli
- Foglia d’oro alimentare
- q.b. di bacche di alkekengi
- q.b. di scorzette di arancia candita
Procedimento
- Con un sac à poche dotato di bocchetta liscia dressare la superficie della crostata ormai a temperatura ambiente con il cremoso al mango tracciando una spirale partendo dal centro del dolce.
- Decorare infine con delle scorzette di arancia candita, della foglia d’oro, dei fiori eduli arancioni e delle bacche di alkekengi.
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4 commenti su “Cocorango”
Buongiorno Maestro
Volendo usare uno stampo per avere una decorazione precisa con il cremoso al mango ( non sono bravissima con la sac a poche ) posso congelarlo, sformarlo sulla crostata e farlo tornare a temperatura ambiente?
Buongiorno Alessandra, assolutamente sì! Il cremoso è una preparazione che si presta benissimo per essere utilizzata negli stampi e poi sformata.
Grazie! Trovo questa crostata molto intrigante… proverò a farla !
Mi perdoni ma ho ancora una domanda ( vorrei fare la crostata nel week end ) .
Posso sapere le dimensioni del ring utilizzato con queste dosi ?
Ne ho uno da 24 e mi chiedevo se posso usare queste o se devo aumentare e se si in che proporzione.
Può aiutarmi ?
Grazie in anticipo !