Ispirata nell’estetica e nei sapori al Paese del Sol Levante, Sayuri è la mia nuovissima crostata moderna. Sayuri (in giapponese “piccolo giglio”) è il nome della protagonista di “Memorie di una Geisha”, un libro che ho particolarmente amato per le meticolose descrizioni dei rituali, dell’estetica e della cultura del Giappone tradizionale. Ogni morso di questo dolce dai colori tenui e delicati è un viaggio nel passato di questo meraviglioso Paese tutto da scoprire.
Sayuri
Crostata moderna ispirata al giappone al sesamo, cocco, amarene e the matcha.
Ingredienti
Procedimento
Namelaka al the verde matcha
Ingredienti
- 100 g di latte intero
- q.b.di the verde matcha
- 30 g di massa gelatinosa (200 bloom)
- 170 g di cioccolato bianco
- 200 g di panna fresca liquida
Procedimento
- Fondere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria.
- In un tegame portare il latte a ebollizione e disciogliervi al proprio interno il the matcha.
- Unire la massa gelatinosa al composto di latte e the matcha e mescolare finché non si sarà completamente sciolta.
- Versare il composto sul cioccolato fuso, mescolare con una frusta e unire la panna fredda.
- Emulsionare con un frullatore a immersione, dopodiché versare la namelaka nello stampo e congelare / abbattere.
Frolla sablée alle mandorle
Ingredienti
- 475 g di farina debole
- 125 g di polvere di mandorle
- 250 g di burro
- scorza râpé di 1 limone non trattato
- ½ bacca di vaniglia
- 100 g di uova intere
- 220 g di zucchero a velo
- 1 g di sale
Procedimento
- In una planetaria dotata di gancio a foglia lavorare dapprima la farina, la polvere di mandorle, il burro e gli aromi fino all’ottenimento di un composto sabbioso.
- Dopodiché aggiungere i restanti ingredienti e continuare a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la frolla dello spessore di 2-3 mm e rivestire un anello microforato precedentemente unto con dello spray antiaderente.
Frangipane al sesamo
Ingredienti
- 50 g di polvere di mandorle
- 50 g di polvere di sesamo
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di burro pomata
- 2 g di sale
- 110 g di uova intere (circa 2)
Procedimento
- In una ciotola mescolare con una frusta polvere di mandorle, polvere di sesamo, zucchero a vero e burro fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le uova e continuare a mescolare finché non saranno completamente incorporate nel composto.
Montaggio e decorazione
Ingredienti
- q.b. di confettura di ciliegie
- q.b. di amarene sciroppate
- q.b. di bacche di alkekengi
- q.b. di cocco fresco
Procedimento
- Trasferire il frangipane al sesamo in un sac à poche e dressarne uno strato sul fondo della crostata.
- Scolare le amarene sciroppate e distribuirle in maniera uniforme sullo strato di frangipane, esercitando una lieve pressione perché ne siano avvolte.
- Cuocere a 180°C in forno statico per 35-40 minuti.
- Abbattere o lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Con una spatolina stendere uno strato sottile di confettura di ciliegie sul frangipane.
- Estrarre il disco di namelaka al the matcha dallo stampo e disporlo al centro della crostata.
- Decorare i bordi della crostata con bacche di alkekengi, amarene sciroppate e riccioli di cocco fresco.
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