Sono follemente innamorato di questa ricetta. La uso tantissime volte per le mie crostate moderne, soprattutto con le fasce microforate perché non si deforma in cottura e ha un gusto delicato che mi piace particolarmente. E’ pur vero che le mandorle in una frolla hanno un gusto e un colore abbastanza neutro. Tuttavia, sostituendole con uguali quantità di altra frutta secca (es. nocciole, pistacchio, ecc.) si possono ottenere sablée con gusti e colori più caratteristici.
Pasta Frolla Sablée alle Mandorle
Versione alla frutta secca della pasta frolla sablée, ottima per crostate
Ingredienti
Procedimento
Frolla sablée alle mandorle
Ingredienti
- 475 g di farina debole
- 125 g di polvere di mandorle
- 250 g di burro
- scorza di 1 arancia non trattata
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g di uova
- 220 g di zucchero a velo
- 3 gr di sale
Procedimento
- Per preparare la sablée alle mandorle, versare la farina, la polvere di mandorle, il burro tagliato a cubetti e gli aromi in una planetaria munita di gancio a foglia.
- Azionare la planetaria a velocità media fino a ottenere un composto sabbioso.
- Spegnere la planetaria e unire lo zucchero a velo, il sale e le uova.
- Azionare nuovamente la planetaria e, non appena il composto si sarà amalgamato lasciando pulite le pareti della stessa, trasferirlo sulla spianatoia.
- Compattare velocemente il composto con le mani (per evitare che si sviluppi il glutine) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. A questo punto la sablée alle mandorle è pronta per l’utilizzo, altrimenti il panetto può essere avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigorifero o in congelatore.
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