Ai miei corsi mi capita spesso di condividere questa ricetta con gli studenti, sicuro che se ne innamoreranno. Questa preparazione che dobbiamo ai cugini Francesi altro non è che una crema pasticcera arricchita con burro e aromatizzata con pralinato di frutta secca, in questo caso di nocciola, ma è ottima anche ad altri gusti come, ad esempio, il pistacchio. Calorica? Sicuramente sì. Ma se chiedeste a me, dovrebbe diventare patrimonio dell’UNESCO per la sua golosità e irresistibile scioglievolezza.
Crema Mousseline al Pralinato di Nocciola
Ingredienti
Procedimento
Crema mousseline al pralinato di nocciola
Ingredienti
- 200 g di pralinato di nocciola
- 500 g di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 60 g di tuorlo d’uovo (circa 4)
- 40 g di zucchero semolato
- 60 g di amido di mais
- 150 g di burro a temperatura ambiente
Procedimento
- Versare il latte e la vaniglia in una pentola antiaderente e cuocere su fiamma media.
- Versare i tuorli, lo zucchero e l’amido in una ciotola e mescolare vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Non appena il latte avrà iniziato a sobbollire, versarlo a filo nel composto di uova, zucchero e amido, continuando a mescolare con la frusta.
- Versare il composto nella pentola e cuocerlo mescolando fino al raggiungimento di una temperatura di 82°C.
- Spostare la crema dalla fiamma e versarla in una planetaria con gancio a frusta da azionare a velocità media al fine di portarla velocemente a temperatura ambiente.
- Aggiungere il pralinato di nocciola e amalgamare fino al completo assorbimento. Incorporare infine il burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema morbida e spumosa.
- Conservare la crema ottenuta in frigorifero con pellicola a contatto per almeno mezzora prima di utilizzarla.
Italian
English
French
Spanish
