Immagina di mettere una classica crostata ai frutti di bosco in una macchina del tempo e di catapultarla nel futuro. Frutti di Bosco 3.0 sarebbe il probabile risultato. Questa crostata moderna non è altro che la versione più evoluta, nel gusto e nell’estetica, di uno dei dessert più amati della bella stagione. I frutti di bosco sono infatti presenti in 3 versioni: cotti, freschi e sottoforma di crema. E il tutto è gelosamente custodito da un guscio di fragrante frolla alle mandorle e limone con un cuore morbido di crema Frangipane alla mandorla. Una vera e propria delizia d’avanguardia dall’effetto WOW assicurato. Fidati di me!
Frutti di Bosco 3.0
Crostata moderna mandorle e frutti di bosco
Ingredienti
Procedimento
Frolla sablée alle mandorle e limone
Ingredienti
- 238 g di farina debole
- 62 g di polvere di mandorle
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 125 g di burro
- 110 g di zucchero a velo
- 50 g di uova intere
- 1 pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento
- Per preparare la pasta frolla alla mandorla e limone con il metodo della sabbiatura versare, in una planetaria munita di gancio a foglia, la farina, la polvere di mandorle e la scorza grattugiata di un limone insieme al burro freddo di frigo ridotto a cubetti di circa 1 cm di lato.
- Azionare la planetaria a velocità media fino a ottenere un composto sabbioso simile al Parmigiano grattugiato.
- Spegnere la planetaria e unire lo zucchero a velo, il sale e le uova.
- Azionare nuovamente la planetaria. Non appena il composto si sarà amalgamato lasciando pulite le pareti della planetaria, trasferirlo su una spianatoia e compattarlo velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno mezzora.
Crema Frangipane
Ingredienti
- 60 g di burro
- 60 g di zucchero semolato
- 75 g di polvere di mandorle
- 55 g di uova intere (circa 1 uovo)
Procedimento
- In una ciotola sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso simile a una pomata.
- Incorporare l’uovo continuando a mescolare con la frusta fino al completo assorbimento.
- Aggiungere la polvere di mandorle e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Cremoso al lampone
Ingredienti
- 200 g di purea di lampone*
- 60 g di tuorlo
- 80 g di uova intere
- 60 g di zucchero semolato
- 12 g di massa gelatinosa (200 bloom)
- 80 g di burro a temperatura ambiente
Procedimento
- In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli e le uova con lo zucchero.
- In un tegame portare a ebollizione la purea di lampone avendo cura di continuare a mescolare.
- Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il fuoco e versare a filo la purea di lampone sul composto di zucchero e uova, per stemperarlo.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, dopodiché versare il tutto nel tegame e cuocere a fuoco dolce continuando a mescolare fino a raggiungere nuovamente la temperatura di ebollizione.
- Versare il composto ancora caldo in una ciotola e incorporare la massa gelatinosa, mescolare finché non si sarà sciolta completamente e aggiungere infine il burro temperatura ambiente, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versare il cremoso al lampone in uno stampo per top di silicone a piacere e abbattere o congelare.
Montaggio della base della crostata
Ingredienti
- q.b. di lamponi freschi
Procedimento
- Sulla spianatoia stendere la frolla dello spessore di circa 0,3 cm e foderare l’interno della tortiera o dell’anello microforato dopo averli adeguatamente unti con burro o spray antiaderente.
- Versare la crema Frangipane fino ad arrivare a circa 1 mm dal bordo.
- Spargere qualche lampone sulla crema Frangipane ed esercitare una leggera pressione affinché siano avvolti dalla crema.
- Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 45 minuti. Essa sarà cotta perfettamente quando la superficie risulterà ben dorata e i bordi avranno iniziato a staccarsi dallo stampo / anello microforato. Tenere da parte finché non si sarà completamente raffreddata per poter essere infine estratta dallo stampo / anello microforato.
Montaggio e decorazione
Ingredienti
- Fiori eduli
- Foglia d’oro alimentare
- q.b. di frutti di bosco misti
Procedimento
- Estrarre il cremoso al lampone ancora congelato dallo stampo e, con l’ausilio di una spatolina, disporlo sulla superficie della crostata.
- Decorare infine a piacere con lamponi, mirtilli, ribes, foglia d’oro e fiori eduli.
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