Sinfonia di Cioccolato e Lamponi

Ho deciso di chiamare questa crostata moderna “Sinfonia” poiché crostata moderna cioccolato e lamponi sarebbe stato riduttivo. Sinfonia non solo perché in questo dessert tutti gli ingredienti celebrano all’unisono uno dei matrimoni meglio riusciti della pasticceria, quello del cioccolato con i lamponi, ma soprattutto perché questi due ingredienti di base si compenetrano e alternano con armonia creando un vero e proprio equilibrio di consistenze e sapori. Partiamo con una fragrante base di sablée al cacao ripiena di morbida ganache al cioccolato fondente tra cui si interpone un generoso strato di composta di lamponi. Su di essa poggia poi un disco composto da due strati di mousse, uno al lampone e uno al cioccolato fondente, che custodiscono al proprio interno un fresco inserto di gelée sempre al lampone. E per finire, una copertura di lucidissima glassa a specchio rossa, decori in cioccolato temperato e una ghirlanda di golosissimi lamponi freschi. In altre parole, la mia crostata cioccolato e lamponi vestita a festa!