Una crostata che abbina alla sensualità della ciliegia le note esotiche del cocco, il tutto coronato da una soffice meringa italiana al cocco flambée e fresche ciliegie di Vignola. Una delizia elegante semplice da realizzare e che lascerà i vostri ospiti senza fiato.
Cherry White
Crostata moderna ciliegie e cocco
Ingredienti
Procedimento
Frolla sablée al cocco
Ingredienti
- ½ dose della mia frolla sablée al cocco
Procedimento
- Per preparare la pasta frolla al cocco con il metodo della sabbiatura versare, in una planetaria munita di gancio a foglia, la farina e il cocco râpé insieme al burro freddo di frigo ridotto a cubetti di circa 1 cm di lato.
- Azionare la planetaria a velocità media fino a ottenere un composto sabbioso simile al Parmigiano grattugiato.
- Spegnere la planetaria e unire lo zucchero a velo, il sale e le uova.
- Azionare nuovamente la planetaria. Non appena il composto si sarà amalgamato lasciando pulite le pareti della planetaria, trasferirlo su una spianatoia e compattarlo velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno mezzora.
Crema Frangipane al cocco
Ingredienti
- 60 g di burro
- 60 g di zucchero
- 75 g di cocco râpé
- 55 g di uova intere (circa 1 uovo)
Procedimento
- In una ciotola sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso simile a una pomata.
- Incorporare l’uovo continuando a mescolare con la frusta fino al completo assorbimento.
- Aggiungere il cocco râpé e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Base della crostata
Ingredienti
- q.b. di confettura di amarene
- 12-15 amarene sciroppate
Procedimento
- Sulla spianatoia stendere la frolla dello spessore di circa 0,3 cm e foderare l’interno della tortiera o dell’anello microforato dopo averli adeguatamente unti con burro o spray antiaderente.
- Sul fondo della crostata stendere uno strato sottile di confettura di amarene.
- Dopodiché versare la crema Frangipane al cocco fino ad arrivare a circa 1 mm dal bordo.
- Spargere qualche amarena sulla crema Frangipane ed esercitare una leggera pressione affinché siano avvolte dalla crema.
- Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 45 minuti. Essa sarà cotta perfettamente quando la superficie risulterà ben dorata e i bordi avranno iniziato a staccarsi dallo stampo / anello microforato.
- Tenere da parte finché non si sarà completamente raffreddata per poter essere infine estratta dallo stampo / anello microforato.
Meringa italiana al cocco
Ingredienti
- 105 g di albumi a temperatura ambiente
- qualche goccia di essenza di cocco
- 36 g di acqua
- 180 g di zucchero semolato
Procedimento
- In una planetaria dotata di gancio a frusta versare gli albumi a temperatura ambiente e qualche goccia di essenza di cocco e azionare a velocità massima.
- Nel frattempo portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua in un tegame.
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 118°C, rimuovere il tegame dal fuoco e versarne il contenuto a filo sugli albumi montati a neve senza spegnere la planetaria.
- Lasciare andare la planetaria finché la meringa all’italiana, ormai pronta, non avrà raggiunto la temperatura ambiente.
Montaggio e decorazione
Ingredienti
- q.b. di cocco râpé
- 6-7 ciliegie di Vignola
- 1 foglia di menta fresca
- q.b. di foglia d’oro
Procedimento
- Con un sac à poche dotato di beccuccio St. Honoré dressare la superficie della crostata ormai a temperatura ambiente con la meringa italiana. Si può scegliere di tracciare una serpentina continua partendo da uno degli angoli della superficie della crostata (come in foto) o di realizzare tanti “gianduiotti” come nella famosa torta Saint Honoré.
- Con un cannello fiammeggiare leggermente la meringa italiana.
- Decorare infine con delle ciliegie di Vignola tagliate a metà e denocciolate, foglia d’oro, cocco râpé e una fogliolina di menta fresca.
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