La Ganache è una crema densa e vellutata a base di cioccolato e panna di origine francese e dagli impieghi più svariati. La ricetta riportata di seguito può essere utilizzata per farcire torte, cupcakes e biscotti, stuccare torte ricoperte di pasta da zucchero o come ripieno per cioccolatini, bigné e profiteroles. È fondamentale che il cioccolato utilizzato sia di prima qualità, altrimenti rischia di risultare stucchevole. La ricetta di seguito spiega come ottenere una ganache al cioccolato bianco, al latte, gianduja e fondente.
Ganache (ricetta base)
Ricetta base per ganache al cioccolato bianco, gianduja, al latte e fondente
Ingredienti
Procedimento
Ganache di base
Ingredienti
Per la ganache al cioccolato al latte
- 100 g di panna liquida
- 100 g di cioccolato al latte
- 100 g di panna liquida
- 80 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna liquida
- 120 g di cioccolato bianco
Procedimento
- Tritare grossolanamente il cioccolato.
- Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato.
- Emulsionare con un frullatore a immersione.
- Coprire con pellicola alimentare e lasciare stabilizzare in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo, la ganache potrà essere utilizzata così com’è o montata.
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