Cake Viaggio Esotico

Dolce da forno al cocco e lime.

Questo gâteau de voyage i cui ingredienti principali sono il cocco e il lime non poteva che chiamarsi “Viaggio Esotico”. Si tratta di un soffice cake al cocco e lime, con una bagna al Malibu e accompagnata da una deliziosa namelaka al cocco. Dei sapori decisamente tropicali e alternativi per un dolce da credenza, ma proprio per questo originali e assolutamente da provare.

Per questo cake ho usato uno stampo per pan di Spagna di 20 cm di diametro.

Ingredienti

Procedimento

Cake al cocco e lime

Ingredienti

  • 105 g di zucchero semolato
  • 80 g di miele d’acacia
  • 125 g di latte
  • 125 g di uova intere
  • 110 g di farina debole
  • 5 g di lievito chimico
  • 130 g di cocco râpé
  • scorza grattugiata di 2 lime
  • 100 g di burro fuso

Procedimento

  • Mescolare tra di loro tutti gli ingredienti secchi
  • Aggiungere gli ingredienti liquidi al composto e mescolare.
  • Cuocere a 190°C per almeno 15 minuti.

Bagna al Malibu

Ingredienti

  • 100 g acqua
  • 50 g di liquore Malibu
  • 25 g di zucchero semolato

Procedimento

  • Realizzare uno sciroppo con acqua e zucchero.
  • Una volta raffreddato, aggiungere il liquore e mescolare.

Namelaka al cocco

Ingredienti

  • 50 gr di latte intero
  • 4 gr di gelatina in fogli
  • 85 gr di cioccolato bianco
  • b. di pasta di cocco
  • 100 gr di panna liquida

Procedimento

  • Fondere il cioccolato bianco.
  • Reidratare la gelatina lasciandola riposare in abbondate acqua fredda.
  • Portare a ebollizione il latte e unirvi la gelatina strizzata avendo cura di mescolare finché non sarà completamente dissolta.
  • Versare il latte bollente sul cioccolato bianco. Aggiungere la pasta di cocco e mescolare bene.
  • Travasare il composto in una ciotola e unire la panna fredda di frigo. Emulsionare con un frullatore a immersione avendo cura di non incorporare aria.
  • Versare la namelaka nello stampo e congelare o abbattere.

Montaggio e decorazione

Ingredienti

  • b. glassa neutra
  • q.b. cocco râpé

Procedimento

  • Versare la bagna su tutta la superficie del cake e assicurarsi che lo sciroppo venga assorbito.
  • Spennellare la superficie del cake con della glassa neutra.
  • Decorare i lati del cake con del cocco râpé.
  • Estrarre il disco congelato di namelaka dallo stampo e, con l’aiuto di una spatola, disporlo al centro del cake.

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