Savoiardi

Name: Savoiardi
Cuisine: Pâtisserie italo-francese

Ingredienti

Montare i tuorli con 150 g di zucchero per circa 15 minuti, fino a ottenere una massa gonfia e spumosa (si parte dai tuorli perché mantengono la montatura più a lungo).
In un altro recipiente montare gli albumi aggiungendo i restanti 100 g di zucchero, poco per volta. Gli albumi dovranno fare il classico “becco d’uccello” una volta estratta la frusta dalla planetaria.
Setacciare almeno due volte la farina sulla carta forno, al fine di incorporare più aria possibile.
Nella ciotola dei tuorli montati unire delicatamente, in 3 volte, gli albumi montati a neve e la farina.
Una volta ottenuto un composto spumoso e compatto, trasferirlo in un sac à poche e formare i savoiardi su un foglio di carta da forno.
Spolverare con un mix di zucchero a velo e amido di mais e infornare in forno a 210°C in modalità statica per circa 12 minuti.