Valentine Caramel

Ecco il primo dei 3 mignon di San Valentino che ho ideato per voi. Si tratta di un cuoricino golosissimo alla nocciola, arancia e cioccolato impreziosito da una lucidissima glassa a specchio a base di cioccolato Gold di Callebaut. I prossimi a seguire su questi schermi! Ingredienti: Per la frolla al cacao e nocciole 210 … Continua a leggere Valentine Caramel

Parigi-Torino

Com’è facile immaginare, il nome che ho dato a questa creazione deriva da quello del Paris-Brest, che oltre a essere uno dei tanti capolavori della pasticceria francese è anche uno dei miei dolci preferiti e che in questa versione vi propongo sotto forma di una italianissima – anzi, piemontesissima – crostata al gianduia. Mi piace … Continua a leggere Parigi-Torino

Succès alla Nocciola

Continua il nostro viaggio nella pasticceria francese con una nuova ricetta, quella del Succès (si legge "süxè"), un raffinato dessert molto semplice da realizzare ma dal "successo" assicurato. La versione più classica è quella a base di noci, ma questa volta ho preferito utilizzare le nocciole dato che ne ho la credenza ancora piena dopo … Continua a leggere Succès alla Nocciola

Regina di Piemonte

La Regina di Piemonte è una crostata moderna di mia invenzione ispirata a uno dei tesori più famosi di questa regione, la tonda gentile piemontese. Le nocciole, di cui tra l'altro vado matto, sono le vere protagoniste della ricetta, trovandosi infatti nella frolla, nel cremino e nella decorazione. Come  abbinamento ho optato per l'aroma dell'arancia … Continua a leggere Regina di Piemonte

Praliné (Pralinato)

Il Praliné - Pralinato in italiano - anche se preferisco continuare a chiamarlo con il nome francese perché mi suona più raffinato, è un altro dei pilastri della pasticceria. Si tratta di una deliziosa crema concentrata a base di mandorle e/o nocciole e dalla consistenza molto densa che i professionisti utilizzano per realizzare le più … Continua a leggere Praliné (Pralinato)