Crostata Milano

Dedico questo dolce alla città che mi ha adottato e dove, più che in ogni altro luogo, posso dire di sentirmi a casa. Una città che, più passa il tempo, più diventa bella, dinamica e internazionale. Alcuni avranno sempre da criticarti per la tua apparente freddezza e rigore, ma solo chi ti impara a conoscere … Continua a leggere Crostata Milano

Parigi-Torino

Com’è facile immaginare, il nome che ho dato a questa creazione deriva da quello del Paris-Brest, che oltre a essere uno dei tanti capolavori della pasticceria francese è anche uno dei miei dolci preferiti e che in questa versione vi propongo sotto forma di una italianissima – anzi, piemontesissima – crostata al gianduia. Mi piace … Continua a leggere Parigi-Torino

Crostata Cherry White

Dato che siamo nel pieno della stagione delle ciliegie, ho il piacere di proporvi un'altra ricetta che vede come protagonisti questi piccoli e deliziosi frutti rossi. Una crostata che abbina alla sensualità della ciliegia le note esotiche del cocco, il tutto coronato da una soffice meringa italiana al cocco flambée e fresche ciliegie di Vignola. … Continua a leggere Crostata Cherry White

Cocorango (Cocco, Arancia e Mango)

Non molto tempo fa sono stato contattato da un attivista dell'associazione Famiglie Arcobaleno che si batte per il riconoscimento e la tutela delle famiglie omogenitoriali in Italia. E così ho scoperto che, in occasione della Giornata Internazionale contro l'Omofobia, Transfobia e Bifobia che ricorre il 17 maggio, il Coordinamento Liguria Rainbow è solito organizzare a … Continua a leggere Cocorango (Cocco, Arancia e Mango)

Tarte aux Fraises (Crostata di Fragole)

In primavera, si sa, la Natura si risveglia e ci torna a donare quei golosi frutti di stagione che aspettiamo per un anno intero poiché quelli d'importazione non potranno mai avere la stessa dolcezza e profumo. Nel calendario della pasticceria, poi, maggio equivale a dire fragole. Per questo motivo ho deciso di condividere con voi … Continua a leggere Tarte aux Fraises (Crostata di Fragole)

Crostata Rubino (Cioccolato Ruby e Frutti Rossi)

La Crostato Rubino è una crostata moderna che mi sono inventato per valorizzare la mia nuova ossessione, il Cioccolato Ruby. Per chi non sapesse di cosa si tratta, il Quarto Cioccolato (dopo il fondente, il cioccolato al latte e il cioccolato bianco) è stato presentato e realizzato un paio di anni fa dall'azienda svizzera Barry … Continua a leggere Crostata Rubino (Cioccolato Ruby e Frutti Rossi)

Bergamot Meringue Pie

Questa Bergamot Meringue Pie altro non è che una versione più "nostrana" della famosa Lemon Meringue Pie che ho ideato per celebrare un agrume pregiato che, per chi non lo sapesse, è anche chiamato "Oro Verde di Calabria" in quanto si produce solo in un fazzoletto di terra nel cuore della Locride. Il bergamotto è … Continua a leggere Bergamot Meringue Pie

Crostata Ricotta, Marroni e Cioccolato

L'idea di questa crostata dal sapore indubbiamente autunnale mi è venuta dopo aver preparato la Frolla Sablée alle Castagne e rimanendone inebriato dal profumo avvolgente, anche da cruda. Allora quale miglior modo di valorizzarla se non con un golosissimo ripieno di ricotta, crema di marroni e gocce di cioccolato fondente? L'apoteosi dei sensi, questo tributo … Continua a leggere Crostata Ricotta, Marroni e Cioccolato

Crostata Mantovana

La Crostata Mantovana è un dolce raffinato ispirato alla tradizione gastronomica della stupenda città di Mantova. Il filo conduttore di questa golosissima crostata dal sapore autunnale è la mandorla, presente in tutte le sue componenti, a partire dal guscio di frolla fragrante, al cuore morbido di zucca e amaretto e infine nella copertura di sbrisolona. … Continua a leggere Crostata Mantovana

Crostata al Cioccolato e Lamponi

Tra le mie creazioni, la Crostata al Cioccolato e Lamponi è una delle più amate non solo per la sua oggettiva eleganza, ma soprattutto perché abbina in maniera sublime il sapore intenso del cioccolato fondente alla golosità dei lamponi freschi. La ricetta che vi presento può essere personalizzata sostituendo i lamponi con altra frutta come … Continua a leggere Crostata al Cioccolato e Lamponi