Crostata Sayuri

Ispirata nell'estetica e nei sapori al Paese del Sol Levante, Sayuri è la mia nuovissima crostata moderna. Sayuri (in giapponese "piccolo giglio") è il nome della protagonista di "Memorie di una Geisha", un libro che ho particolarmente amato per le meticolose descrizioni dei rituali, dell'estetica e della cultura del Giappone tradizionale. Ogni morso di questo … Continua a leggere Crostata Sayuri

Crostata Milano

Dedico questo dolce alla città che mi ha adottato e dove, più che in ogni altro luogo, posso dire di sentirmi a casa. Una città che, più passa il tempo, più diventa bella, dinamica e internazionale. Alcuni avranno sempre da criticarti per la tua apparente freddezza e rigore, ma solo chi ti impara a conoscere … Continua a leggere Crostata Milano

Parigi-Torino

Com’è facile immaginare, il nome che ho dato a questa creazione deriva da quello del Paris-Brest, che oltre a essere uno dei tanti capolavori della pasticceria francese è anche uno dei miei dolci preferiti e che in questa versione vi propongo sotto forma di una italianissima – anzi, piemontesissima – crostata al gianduia. Mi piace … Continua a leggere Parigi-Torino

Crostata Pesche e Amaretti

Attrezzatura: Planetaria con gancio a foglia e a frusta 1 coltello Pellicola alimentare Mattarello Spianatoia Anello microforato di 17-18 cm di diametro Spray antiaderente Frullatore Setaccio Ciotole varie Pennello da cucina Ingredienti: Per la pasta brisée 120 gr di farina 00 10 gr di zucchero 2 gr di sale 90 gr di burro 33 gr … Continua a leggere Crostata Pesche e Amaretti

Crostata Cherry White

Dato che siamo nel pieno della stagione delle ciliegie, ho il piacere di proporvi un'altra ricetta che vede come protagonisti questi piccoli e deliziosi frutti rossi. Una crostata che abbina alla sensualità della ciliegia le note esotiche del cocco, il tutto coronato da una soffice meringa italiana al cocco flambée e fresche ciliegie di Vignola. … Continua a leggere Crostata Cherry White

Frutti di Bosco 3.0

Immagina di mettere una classica crostata ai frutti di bosco in una macchina del tempo e di catapultarla nel futuro. Frutti di Bosco 3.0 sarebbe il probabile risultato. Questa crostata moderna non è altro che la versione più evoluta, nel gusto e nell'estetica, di uno dei dessert più amati della bella stagione. I frutti di … Continua a leggere Frutti di Bosco 3.0

Cocorango (Cocco, Arancia e Mango)

Non molto tempo fa sono stato contattato da un attivista dell'associazione Famiglie Arcobaleno che si batte per il riconoscimento e la tutela delle famiglie omogenitoriali in Italia. E così ho scoperto che, in occasione della Giornata Internazionale contro l'Omofobia, Transfobia e Bifobia che ricorre il 17 maggio, il Coordinamento Liguria Rainbow è solito organizzare a … Continua a leggere Cocorango (Cocco, Arancia e Mango)

Regina di Piemonte

La Regina di Piemonte è una crostata moderna di mia invenzione ispirata a uno dei tesori più famosi di questa regione, la tonda gentile piemontese. Le nocciole, di cui tra l'altro vado matto, sono le vere protagoniste della ricetta, trovandosi infatti nella frolla, nel cremino e nella decorazione. Come  abbinamento ho optato per l'aroma dell'arancia … Continua a leggere Regina di Piemonte