SmartPastry® – Crostate Moderne – Cioccolato e Lamponi

19 giugno 2020

21:00 - 22:30 circa

20 giugno 2020

15:00 - 16:30 circa

21 giugno 2020

15:00 - 16:30

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Livello

Per tutti i livelli di esperienza

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la realizzazione di una crostata moderna. In particolare, l’obiettivo sarà di creare una crostata mozzafiato dedicata a uno dei matrimoni meglio riusciti della pasticceria: quello del cioccolato con i lamponi. Oltre a padroneggiare la tecnica per la realizzazione della frolla con metodo classico, del fonçage e della cottura con i microforati, apprenderai a realizzare la crema frangipane al cioccolato, una composta e un cremoso ai lamponi e, infine, una glassa a specchio a base di lamponi, più buona e sana della classica glassa a specchio in quanto deve il suo colore e sapore a quelli naturali della frutta.

Le immagini sono solo a scopo esemplificativo.

Programma del corso:

  • Utilizzo ring e tappetini microforati e fonçage di una crostata
  • Pasta frolla con il metodo classico
  • Crema frangipane al cioccolato
  • Composta di frutta
  • Cremoso alla frutta
  • Glassa a specchio alla frutta

Per info e prenotazioni: