#SmartPastry® – Monoporzioni Moderne

20 luglio 2020

21:00 - 22:30 circa

22 luglio 2020

21:00 - 22:30 circa

23 luglio 2020

21:00 - 22:30 circa

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Livello

Per tutti i livelli di esperienza

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la realizzazione di tre diverse monoporzioni moderne dell’edizione signature «Primavera» di Valerio Barralis Pâtisserie dai sapori freschi e fruttati e dal design elegante e sofisticato. Dal punto di vista tecnico saranno realizzate frolle, composte, biscuit, bavaresi, glasse a specchio e spugne al microonde – quest’ultima un’ottima preparazione per decorare anche complessi dessert al piatto e torte o crostate moderne.

Programma del corso:

  • Perle des bois (perla dei boschi): frolla alle mandorle, composta di frutti di bosco, génoise alle mandorle e limone, bavarese limone e vaniglia, glassa a specchio bianca, frutti di bosco, spugna al microonde, fiori eduli
  • Bijou d’agrumes (gioiello d’agrumi): frolla alle mandorle, bavarese al limone e vaniglia, gelée al lime, cremoso all’arancia, glassa a specchio bianca
  • Tartelette à pois (tartelletta à pois): frolla alle mandorle, bavarese al limone e vaniglia, cremoso ai frutti rossi

Per info e prenotazioni: