#SmartPastry® – Le Masse Montate – Pan di Spagna e Biscuit

8 giugno 2020

21:00 - 22:30 circa

10 giugno 2020

21:00 - 22:30 circa

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Livello

Per tutti i livelli di esperienza

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la lavorazione delle masse montate e la creazione di pan di Spagna e biscuit di vario genere, come il succès e il savoiardo. Risponderemo a domande del tipo «perché il mio pan di Spagna non cresce in forno? Perché fa la cupola e si crepa? Perché si affossa?». È un corso disegnato per chi desidera apprendere a realizzare basi utilizzabili nelle torte all’italiana, nelle torte a piani (layer cake) o come basi / inserti di torte e crostate moderne. Durante le dirette saranno realizzati anche due celebri dolci della pasticceria francese: il Pain de Gênes e il biscuit succès alla nocciola farcito con crema mousseline al pralinato di nocciola.

Programma del corso:

  • Pan di Spagna classico e al cacao
  • Pain de Gênes
  • Tutte le tipologie di biscuit: savoiardo, marquise, dacquoise, succès
  • Biscuit succès alla nocciola e crema mousseline al pralinato di nocciola

Per info e prenotazioni: