#SmartPastry® – Le Basi delle Creme – Crema pasticcera e derivati

1 settembre 2020

21:00 - 22:30 circa

2 settembre 2020

21:00 - 22:30 circa

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Livello

Per tutti i livelli di esperienza

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la preparazione di ben 10 creme alla base della pasticceria italiana, a partire dalla crema pasticcera. Il corso prevede numerosi approfondimenti teorici volti a rispondere a domande come “perché nelle creme non si usa la farina bensì gli amidi?”, “quali amidi si utilizzano? che differenze ci sono tra un amido e l’altro?”, “perché la mia crema pasticcera ha uno sgradevole odore di tuorlo? come evitare che succeda?”. Il corso comprende anche la realizzazione della crema inglese, base per la preparazione di altre ricette come i cremosi e le bavaresi.

Programma del corso:

  • Crema pasticcera e derivati: classica, agli agrumi, alla frutta secca, al caffè, al cioccolato, al mascarpone
  • Crema diplomatica (o chantilly all’italiana)
  • Zabaione
  • Crema prince
  • Crema inglese

Per info e prenotazioni: