#SmartPastry® – La Pasta Frolla – Classica, Sablé, Montata

28 maggio 2020

21:00 - 22:30 circa

29 maggio 2020

21:00 - 22:30 circa

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Livello

Per tutti i livelli di esperienza

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la lavorazione della pasta frolla e la creazione di biscotti e crostate. Vedremo insieme cos’è e come si misura la forza della farina, le diverse tecniche di lavorazione della frolla, quale tecnica scegliere in funzione del prodotto che vogliamo ottenere e l’utilizzo dei ring e dei tappetini microforati. È un corso disegnato per chi desidera realizzare crostate classiche e moderne di ogni genere, assicurandosi di aver consolidato le proprie basi.

Programma del corso:

  • Crostata ai frutti di bosco: pasta frolla sablée classica, crema pasticcera, frutti di bosco
  • Crostata e biscotti in frolla montata: pasta frolla montata, pasta frolla sablée classica, confettura
  • Crostata caramello e cioccolato: pasta frolla al cacao e mandorle, caramello al burro salato, ganache al cioccolato fondente, sale di Maldon

Per info e prenotazioni: