#SmartPastry® – La Pasta Choux – Evoluzione del Bigné

15 giugno 2020

21:00 - 22:30 circa

16 giugno 2020

21:00 - 22:30 circa

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Livello

Per tutti i livelli di esperienza

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la lavorazione della pasta choux e la creazione di bigné di vario genere. Risponderemo a domande del tipo «perché i bigné sviluppano tanto in cottura per poi afflosciarsi? Perché l’impasto risulta grumoso e secco? Perché esternamente il bigné è scuro e dentro è molto umido?». È un corso disegnato per chi desidera padroneggiare l’arte della pasta choux per dedicarsi alla realizzazione di dolci più complessi come la torta Saint Honoré, il celebre Paris Brest, o per realizzare mignon e monoporzioni ad effetto, eleganti e sofisticati, senza la minima fatica.

Programma del corso:

  • Choux craquelin al ciocciolato: pasta choux al cacao, massa craquelin al cacao, caramello al burro salato, crema chantilly al cioccolato al latte
  • Choux craquelin al lampone: choux craquelin classici, massa craquelin rossa alla mandorla, lamponi freschi, cremoso al lampone, crema chantilly alla vaniglia

Per info e prenotazioni: