#SmartPastry® – Il Cioccolato – Temperaggio e decori

1 luglio 2020

21:00 - 22:30 circa

2 luglio 2020

21:00 - 22:30 circa

Diretta Facebook

Livello

Per tutti i livelli di esperienza

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per il temperaggio e la lavorazione del cioccolato. Si apprenderanno le varie tecniche di temperaggio, le motivazioni per cui il temperaggio è una tecnica imprescindibile per realizzare praline, decori e affini e si realizzeranno decori in cioccolato fondente e cioccolato bianco. Si avrà anche occasione di imparare a temperare il burro di cacao, a colorare il cioccolato bianco e si realizzeranno infine dei dischi di cioccolato fondente ricoperti di frutta secca e candita, i mendiants.

Programma del corso:

  • Il cioccolato e la sua composizione
  • Tecniche di temperaggio del cioccolato
  • Temperaggio del burro di cacao
  • Colorazione del cioccolato bianco
  • Realizzazione di diverse tipologie di decori
  • Realizzazione di mendiants

Per info e prenotazioni: