Valentine SweetHeart

Ecco la mia prima creazione di quest'anno ispirata a San Valentino. Sarà anche un cliché, ma trattandosi della festa degli innamorati non potevo non scegliere lo stampo a forma di cuore. Come estetica, invece, ho optato per una sobria e bianchissima glassa a specchio per dare risalto a un decoro barocco sui toni dominanti del … Continua a leggere Valentine SweetHeart

Crostata Sayuri

Ispirata nell'estetica e nei sapori al Paese del Sol Levante, Sayuri è la mia nuovissima crostata moderna. Sayuri (in giapponese "piccolo giglio") è il nome della protagonista di "Memorie di una Geisha", un libro che ho particolarmente amato per le meticolose descrizioni dei rituali, dell'estetica e della cultura del Giappone tradizionale. Ogni morso di questo … Continua a leggere Crostata Sayuri

Crostata Milano

Dedico questo dolce alla città che mi ha adottato e dove, più che in ogni altro luogo, posso dire di sentirmi a casa. Una città che, più passa il tempo, più diventa bella, dinamica e internazionale. Alcuni avranno sempre da criticarti per la tua apparente freddezza e rigore, ma solo chi ti impara a conoscere … Continua a leggere Crostata Milano

Cake Montblanc

Questo cake è una mia rivisitazione di un classico della pasticceria francese per il quale impazzisco letteralmente: il Montblanc. Si tratta di un soffice massa montata a base di farina di castagne resa ancora più golosa da pezzettoni di marrons glacés aggiunti direttamente nell'impasto. Post cottura il dessert è farcito, all'interno, con una crema a … Continua a leggere Cake Montblanc

Parigi-Torino

Com’è facile immaginare, il nome che ho dato a questa creazione deriva da quello del Paris-Brest, che oltre a essere uno dei tanti capolavori della pasticceria francese è anche uno dei miei dolci preferiti e che in questa versione vi propongo sotto forma di una italianissima – anzi, piemontesissima – crostata al gianduia. Mi piace … Continua a leggere Parigi-Torino

Sinfonia di Cioccolato e Lamponi

Ho deciso di chiamare questa crostata moderna "Sinfonia" poiché crostata moderna cioccolato e lamponi sarebbe stato riduttivo. Sinfonia non solo perché in questo dessert tutti gli ingredienti celebrano all'unisono uno dei matrimoni meglio riusciti della pasticceria, quello del cioccolato con i lamponi, ma soprattutto perché questi due ingredienti di base si compenetrano e alternano con … Continua a leggere Sinfonia di Cioccolato e Lamponi

Prinsesstårta (Torta della Principessa)

In occasione del mio imminente viaggio in Svezia ho deciso di preparare il suo dolce più famoso, la Prinsesstårta (=torta della principessa). Questa torta, che fu inventata proprio a Stoccolma, è una vera e propria istituzione in tutto il paese scandinavo e, sebbene ogni pasticceria abbia la propria versione, una Prinsesstårta che si rispetti deve … Continua a leggere Prinsesstårta (Torta della Principessa)

Crostata Pesche e Amaretti

Attrezzatura: Planetaria con gancio a foglia e a frusta 1 coltello Pellicola alimentare Mattarello Spianatoia Anello microforato di 17-18 cm di diametro Spray antiaderente Frullatore Setaccio Ciotole varie Pennello da cucina Ingredienti: Per la pasta brisée 120 gr di farina 00 10 gr di zucchero 2 gr di sale 90 gr di burro 33 gr … Continua a leggere Crostata Pesche e Amaretti

Foresta Nera

Ricordate la mia Crostata Black Forest, protagonista del contest di giugno 2019? Se vi è piaciuto prepararla e soprattutto gustarla allora non potete perdervi questa ricetta. Si tratta della versione entremet della famosa torta tedesca ed è composta da una base di bavarese al cioccolato fondente, con due inserti di tartare di ciliegie di Vignola … Continua a leggere Foresta Nera

Crostata Cherry White

Dato che siamo nel pieno della stagione delle ciliegie, ho il piacere di proporvi un'altra ricetta che vede come protagonisti questi piccoli e deliziosi frutti rossi. Una crostata che abbina alla sensualità della ciliegia le note esotiche del cocco, il tutto coronato da una soffice meringa italiana al cocco flambée e fresche ciliegie di Vignola. … Continua a leggere Crostata Cherry White