Savoiardi

Chiunque conosce i Savoiardi, quindi non c'è bisogno di grandi presentazioni. Sono quei meravigliosi biscotti dalla proverbiale leggerezza che si utilizzano per preparare il dolce per eccellenza della pasticceria italiana, il Tiramisù, ma anche eleganti torte come la Charlotte. Inoltre, con lo stesso impasto si possono realizzare basi per torte o semplici biscotti deliziosi da … Continua a leggere Savoiardi

Pasta Sfoglia

La Pasta Sfoglia è una delle preparazioni base della pasticceria ed è qualcosa che un pasticcere amatoriale dovrebbe provare a realizzare almeno una volta nella vita. Quello che a volte ci trattiene dal cimentarci con questa ricetta è la sua lunghezza, più che la sua difficoltà. Ma se rifletteste un secondo solo sulla sterminata quantità … Continua a leggere Pasta Sfoglia

Praliné (Pralinato)

Il Praliné - Pralinato in italiano - anche se preferisco continuare a chiamarlo con il nome francese perché mi suona più raffinato, è un altro dei pilastri della pasticceria. Si tratta di una deliziosa crema concentrata a base di mandorle e/o nocciole e dalla consistenza molto densa che i professionisti utilizzano per realizzare le più … Continua a leggere Praliné (Pralinato)

Crema Frangipane

La Crema Frangipane è una ricca crema a base di mandorle che si utilizza per preparare celebri dolci, tra cui la Galette des Rois, molto diffusa in Francia nel periodo natalizio. Questa crema è tra le mie preferite per il suo inequivocabile aroma di mandorla e la morbida consistenza che la rendono una prelibata farcitura … Continua a leggere Crema Frangipane

Frolla Sablée alle Castagne

La Frolla Sablée alle Castagne è una golosa variante della Pasta Frolla Classica, ottima per preparare biscotti e crostate dal gusto autunnale. Questa ricetta è anche adatta a chi non tollera il glutine, in quanto la farina di castagne e l'amido di mais che la compongono sono completamente gluten free. Il miglior abbinamento per questa … Continua a leggere Frolla Sablée alle Castagne

Pasta Choux (Pasta Bigné)

La Pasta Choux (in francese, "Pâte à Choux") è una famosissima ricetta della pasticceria francese alla base di numerosi dessert tra cui i bigné, gli éclairs, i profiteroles, il croquembouche, il Paris-Brest e persino le zeppole. La sua farcitura più comune in Italia è con la Crema Pasticcera, ma la Pasta Choux è ottima anche … Continua a leggere Pasta Choux (Pasta Bigné)

Chocolate Buttercream Frosting

Il Chocolate Buttercream Frosting è la versione al cioccolato di una golosissima crema americana che si usa per glassare e decorare torte e cupcakes. Non propriamente dietetica in quanto gli ingredienti base che la compongono sono il burro (da cui il nome Buttercream) e lo zucchero a velo, ha una consistenza che la rende molto … Continua a leggere Chocolate Buttercream Frosting