Questo cake è una mia rivisitazione di un classico della pasticceria francese per il quale impazzisco letteralmente: il Montblanc. Si tratta di un soffice massa montata a base di farina di castagne resa ancora più golosa da pezzettoni di marrons glacés aggiunti direttamente nell’impasto. Post cottura il dessert è farcito, all’interno, con una crema a base di ricotta e marroni e guarnito all’esterno con dei delicatissimi vermicelli ai marroni. La decorazione, molto sobria, non poteva che essere fatta con dei grossi e succosi marrons glacés e gli immancabili fiocchi d’oro alimentare. Insomma, se amate come me le castagne, questo cake semplicissimo da realizzare vi regalerà grosse soddisfazioni. Aspetto che mi diciate che avevo ragione!

NB: Per realizzare questo cake ho utilizzato uno stampo per plum cake da 25 cm con un tubo che consente di ottenere la cavità interna da farcire. In assenza, con un po’ di pazienza, è possibile ricavare la cavità utilizzando un coltello appuntito.

Attrezzatura fondamentale:

  • stampo per plum cake da 22-25 cm
  • bocchetta per sac à poche bucherellata per vermicelli

Ingredienti:

Per il cake

  • 120 gr di burro a temperatura ambiente
  • la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 165 gr di uova intere (circa 3)
  • 70 gr di crema di marroni
  • 70 gr di farina 00
  • 70 gr di farina di castagne
  • 5 gr di lievito chimico
  • 140 gr di marrons glacés sbriciolati

Per la crema di ricotta e marroni

  • 100 gr di ricotta vaccina
  • 140 gr di crema di marroni

Per i vermicelli di marroni

  • 250 gr di pasta di marroni
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente

Per la decorazione

  • 3 marrons glacés
  • q.b. fiocchi d’oro alimentare

Procedimento:

Per il cake

  1. In una planetaria con gancio a foglia, montare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungere lentamente le uova a fino e montare ancora per qualche minuto fino al completo assorbimento.
  3. Incorporare la crema di marroni.
  4. Tagliare i marrons glacés a pezzetti di circa 1 cm.
  5. Setacciare la farina, la farina di castagne e il lievito chimico. Aggiungere i pezzetti di marrons glacés alle polveri e mescolare fino a ricoprirli completamente.
  6. Unire le due preparazioni e mescolarle delicatamente con l’aiuto di una marysa.
  7. Ungere lo stampo per cake e versare il composto al proprio interno.
  8. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare che la cottura sia completa.
  9. Una volta terminata la cottura, estrarre il cake dallo stampo e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Per la crema di ricotta e marroni

  1. In una ciotola, mescolare i due ingredienti con una frusta, dopodiché passare al setaccio 2 volte.
  2. Inserire la crema in un sac à poche e farcire la cavità interna del cake.

Per i vermicelli di marroni

  1. In una planetaria munita di gancio a frusta, montare il burro con la pasta di marroni.
  2. Inserire la crema per vermicelli in un sac à poche munito dell’apposita bocchetta e dressare interamente la superficie superiore del cake procedendo in diagonale.
  3. Con un coltellino affilato rimuovere l’eccesso di vermicelli.

Per la decorazione

  1. Decorare con 3 marrons glacés e l’oro alimentare.

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